如何解决 Coursera edX Udemy 哪个好？有哪些实用的方法？

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顺便提一下，如果是关于 无糖全麦面包用烤箱烘烤时如何避免面包表面开裂？ 的话，我的经验是：烤无糖全麦面包时，避免表面开裂主要可以注意这几点： 1. **面团水分要够** 全麦面粉吸水多，水分足才能让面团柔软，烤时膨胀均匀，不容易裂。别省水，按照配方加水，必要时可以稍微多加点。 2. **充分揉面和醒发** 揉到面团表面光滑，有弹性，保证面筋形成。醒发要足够，至少发到2倍大，发好的面团气孔均匀，烤时压力释放更和缓，不会突然爆裂。 3. **表面划口或喷水** 在上烤箱前，用刀轻轻划几刀，给面团“透气”口子，这样面包膨胀时不会硬撑破裂。或者喷点水，保持表面湿润，延缓硬壳形成，也能减少裂纹。 4. **控制烤箱温度和预热** 烤箱温度不要太高，推荐180-200度，过高面包表面会很快硬化，内部还在膨胀就容易裂。烤箱提前预热好也很重要，避免温度忽高忽低。 5. **使用蒸汽** 烤前和烘烤初期，在烤箱里放一盘热水，增加蒸汽，帮助面包表皮柔软，能减少开裂。 总结就是：水分足、揉醒好、划口、控制温度、多点蒸汽，面包就能烤得表面光滑不裂。

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